Muffin leggeri e gustosi senza burro e uova? Si può, si può….ecco allora la ricetta di questi muffin integrali ai mirtilli, dolcetti buonissimi, primaverili, adatti in ogni momento della giornata per saziare la vostra voglia di qualcosa di goloso. Abbiamo aggiunto i mirtilli, che dopo la cottura rimangono morbidi e dolci, ma si può benissimo variare in base ai vostri gusti, usando uvetta passa o perché no delle gocce di cioccolato. Sono perfetti per colazione o per merenda, sono veloci da preparare, sani e leggeri, cosa volete di più allora….non vi resta che provarli!

Ascoltando….
La mia musica – Francisca

Ingredienti (per 10/12 muffin)

• 200 gr. di farina di tipo 1 o 2
• 60 gr. di farina integrale
• 50 gr. di zucchero di canna grezzo
• 50 gr. di sciroppo di riso o succo d’agave (o altri 50 gr di zucchero di canna grezzo)
• 240 ml di latte di soia
• 80 gr. di olio di semi bio
• 70 gr. mirtilli secchi
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• la scorza di un limone bio

Preparazione

1. Mettete il cucchiaino di aceto di mele nel latte di soia e lasciate riposare per una decina di minuti.
2. Setacciare le farine, lo zucchero, il bicarbonato, il sale e il lievito.
3. Unite ora al latte di soia l’olio e lo sciroppo di riso. Mescolate bene e aggiungete il composto alle farine.
4. Con una spatola in gomma mescolate delicatamente con un movimento dall’alto verso il basso tutti gli ingredienti fino a quando non si saranno amalgamati. Non mescolate troppo ma solo lo stretto necessario, comunque fino a quando il composto risulterà omogeneo.
5. Unite ora i mirtilli (lasciatene un po’ da parte per guarnire), la vaniglia e la scorza del limone, mescolate e versate nei pirottini di carta.
6. Guarnite i muffin con i mirtilli rimasti e cuocete in forno preriscaldato a 170/180° in modalità statica per circa 20 minuti, comunque fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino).
7. Sfornate, lasciate raffreddare ed ecco pronti i vostri muffin integrali ai mirtilli.