Maionese di mandarino

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La maionese classica è troppo pesante? Provate questa, delicata, agrumata, leggera….
La maionese al mandarino è quello che ci vuole per stupire i vostri ospiti e accompagnare i vostri piatti con qualcosa di speciale e naturale.
Completamente senza uova, questa maionese nasce dalla gelificazione del succo di mandarino che viene successivamente emulsionato con dell’olio di girasole. Aggiunge un bellissimo colore arancione al piatto e apporta quella nota acida che esalta i sapori della pietanza, da provare assolutamente….

Ascoltando…
Therapy – Mary J. Blige

LK- Maionese di mandarino-2
Ingredienti

  • 500 gr di succo di mandarino
  • 50 gr di zucchero
  • 5 gr di pectina
  • 2,5 gr di agar agar
  • 50 gr di olio di semi di girasole spremuto a freddo

LK- Maionese di mandarino tris
Preparazione

  1. Portare ad ebollizione il succo, lo zucchero, la pectina e l’agar agar per tre minuti.
  2. Dopodichè spegnere la fiamma e versare il succo in una pirofila lasciando raffreddare. Mettete la pirofila in frigo fino a quando il succo si sarà gelificato, ci vorranno circa tre ore.
  3. Riponete il composto nel bicchere del mixer ad immersione e frullate con un movimento dall’alto verso il basso unendo a filo l’olio, portando così la maionese alla densità preferita.
  4. Lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora circa prime di servire.

LK- Maionese di mandarino-3
LK- Maionese di mandarino-4

Ispirazione: corso di cucina “Agli Amici” di Godia.

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