Gnocchi di Canapa e finferli

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Prima le nonne e poi le nostre madri ci hanno deliziato per anni con i loro gnocchi. Quando a tavola ce li trovavamo davanti fumanti e profumati, fosse domenica o giovedì, quel giorno era senza dubbio il migliore della settimana.
Ora con qualche originale variante negli ingredienti e sopratutto con una cottura delle patate a secco, possiamo rendere merito alle donne di casa nostra che ci hanno cresciuto e con tanto amore sfamato.

Ascoltando
Don’t Stay Away – Phillis Dillon

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Ingredienti:

Per gli gnocchi

  • 1 Kg di patate bianche
  • 30 gr di fecola di patate
  • Circa 80 gr di farina 0
  • Circa 70 gr di farina di Kamut
  • 20 gr farina di Canapa
  • Q.b. sale
  • Q.b. noce moscata
  • 1 uovo

Per il sugo

  • 400 gr di funghi finferli
  • Q.b. prezzemolo
  • 1 noce di burro (meglio se chiarificato)
  • Q.b. sale, pepe, olio
  • 1 peperoncino
  • Q.b. Parmigiano Reggiano
  • Q.b. Ricotta affumicata

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Preparazione

  1. Cuocere le patate intere per 50 minuti in forno ventilato a 180°. Una volta pelate e lasciate intiepidire, passatele in uno schiacciapatate.
  2. Dopodiché aggiungere le farine e la fecola, l’uovo, il sale e la noce moscata. Impastare fino ad ottenere una palla soffice e formare gli gnocchi. Non occorre impastare a lungo, è sufficiente fintanto che gli ingredienti non si saranno amalgamati.
  3. Preparazione del sugo: per prima cosa pulire i funghi e tagliarli a pezzettini. In una padella, fate scaldare un filo di olio e una noce di burro (meglio se chiarificato) con un goccio d’acqua, un po’ di peperoncino e i gambi del prezzemolo.
  4. Aggiungete i funghi e cuocete per circa 8 minuti a fuoco moderato. A fine cottura, integrare con un goccio d’acqua se necessario, un filo di olio, regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato.
  5. Scolate gli gnocchi direttamente nella pentola con il sugo, grattugiate un po’ di parmigiano e mescolate delicatamente.
  6. Servite con una grattugiata di ricotta affumicata.

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