Un gustoso antipasto come piacevole sorpresa autunnale…! Il grigio piovoso di questa giornata fa da sfondo al giallo intenso di questo cappuccino.
Una cremosa vellutata di zucca…, una spuma di robiola e panna fresca… e la granella croccante di nocciole: tutte assieme sono il nostro omaggio all’autunno, la stagione della nostalgia. Nostalgia dell’estate e del suo sole… giallo come il nostro cappuccino di zucca.

Ascoltando…
L’appuntamento – Ornella Vanoni & Carmen Consoli

Ingredienti (per sei bicchieri)

• Circa 600 gr di zucca già curata
• 1 porro
• Circa 100 ml di panna fresca
• 100 gr di robiola
• Q.b. granella di nocciole
• Q.b. cannella
• Q.b. sale, pepe
• Q.b. olio extra vergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano

Preparazione

1. In una casseruola, versate un litro d’acqua, aggiungete la carota tagliata a tocchetti, mezza cipolla, un gambo di sedano e portate a bollore, aggiungete un pizzico di sale grosso e lasciate sobbollire per almeno 20 minuti.
2. Tagliate la zucca a cubetti.
3. Tagliate il porro a rondelle a fatelo rosolare nella pentola a pressione con un filo di olio. Aggiungete la zucca, il rametto di rosmarino, il brodo quasi a copertura della zucca, una presa di sale grosso e cuocete a pressione per 8 minuti (se non avete la pentola a pressione, ci vorranno circa 20 minuti in una casseruola con coperchio).
4. Regolate di sale e pepe, unite un pizzico di cannella, un filo di olio e frullate con un mixer ad immersione con movimenti dall’alto verso il basso fino a creare una crema liscia e omogenea.
5. Montate in una ciotola, con l’aiuto di una frusta elettrica, la panna con la robiola.
6. Servite la crema di zucca nei bicchierini, guarnendo con la spuma di robiola e la granella di nocciole.