L’autunno alle porte… l’arrivo delle prime mele…in sottofondo James Hunter…
Quale migliore occasione di cimentarsi con un dolce tradizionale: lo strudel, rivisitato e arricchito con un tocco di creatività.
Abbiamo racchiuso in uno scrigno fragrante di pasta filo un composto di sapori autunnali.
La tradizione non ci è bastata… Che fare senza stravolgere?
Abbiamo aggiunto una crema allo zabaione profumata alla cannella e un’insalata di mele allo zenzero, ideale per rinfrescare il palato.

Ascoltando…
All Through Cryin – James Hunter

Ingredienti (per otto pacchetti)

Per i pacchetti di strudel:

• 120 gr. di pasta filo (4 sfoglie)
• 800 gr. di mele renette oppure mele a buccia gialla o giallo rossa
• 40 gr. di uva sultanina
• 20 gr. di pinoli
• Circa 8 cucchiai di marmellata di pesche
• 50 gr. di biscotti secchi
• 2 cucchiai di rum
• 50 gr. di zucchero di canna
• Q.b. granella di nocciole
• Q.b. succo di limone
• Q.b. burro (appena, appena senza esagerare)
• Q.b. olio extra vergine d’oliva

Per la crema allo zabaione e cannella:

• 4 tuorli di uova bio
• 80 gr. di zucchero
• 50 ml. di Marsala
• Q.b. cannella in polvere

Per l’insalata di mele allo zenzero:

• 2 mele
• Q.b. zenzero
• Q.b. succo di limone
• Q.b. zucchero di canna
• Q.b. granella di nocciole

Preparazione

Per i pacchettini di strudel:

1. Mettete a bagno l’uva sultanina nell’acqua tiepida per una decina di minuti.
2. Pelate e tagliate le mele per lo strudel a cubetti, mettetele in una terrina ed irrorate con succo di limone per non farle ossidare, aggiungete i pinoli, l’uva sultanina strizzata, la granella di nocciole, il rum, 2/3 dei biscotti secchi tritati e lo zucchero di canna. Mescolate e lasciate riposare per una ventina di minuti.
3. Nel frattempo stendete un foglio di pasta filo, spennellatelo con un intingolo di burro sciolto e olio, sovrapponete un altro foglio di pasta filo. Tagliate dei quadrati di circa 10/15 cm per lato, riponete al centro uno strato di biscotti secchi, due cucchiaiate di composto di mela e uno di marmellata di pesche. Spennellate i bordi con l’intingolo e richiudete i quadrati a pacchetto. Procedete allo stesso modo con i rimanenti fogli di pasta filo.
4. Spennellate ora l’esterno dei pacchetti di strudel con l’intingolo di burro e olio ed infornate a 180° gradi per una ventina di minuti circa, comunque fino a quando la pasta filo risulterà dorata e croccante.
5. Una volta sfornati i pacchetti, lasciateli raffreddare per una decina di  minuti e spolverizzate con zucchero a velo.

Per la crema di zabaione alla cannella:

1. In una ciotola d’acciaio montate con lo sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio, quasi bianco e spumoso. Aggiungete a filo il Marsala continuando a mescolare.
2. Dopodiché immergete la ciotola a bagnomaria in un’altra pentola più grande che la contenga, riempita per 1/3 di acqua caldissima. Il fuoco deve essere molto basso e l’acqua non deve mai bollire, facendo attenzione che si mantenga in uno stato di lieve fremito.
3. Continuate a montare i tuorli con una frusta per una quindicina di minuti, fino a quando il composto non comincerà ad addensarsi e a gonfiarsi diventando una crema liscia e vellutata.
4. Togliete dal fuoco e aggiungete una spolverata di cannella.

Per l’insalata di mele allo zenzero:

1. Sbucciate e tagliate a cubetti molto piccoli le due restanti mele, irrorate con succo di limone. Aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna, la granella di nocciole e il succo di zenzero (grattugiate la radice, mettete la polpa grattugiata fra due cucchiai e premete fino a far uscire solo il succo, eliminate la parte fibrosa della radice).
2. Mescolate e lasciate riposare per alcuni minuti.

Servite i pacchetti di strudel sulla crema di zabaione, guarnite con l’insalata di mele e una spolverata di cannella.

Con questa ricetta partecipiamo al  Contest Le mele nel piatto della rivista Q.B. Friuli Venezia Giulia