Non ci sono ingredienti derivati da animali.

Dopo averla assaggiata non si sa se meravigliarsi per i colori che la compongono o per il suo sapore: nuovo, equilibrato e staccato dalla tradizione.

È bella da vedere e non può non piacere.

Nessuna fretta, va gustata con lentezza, in attesa che il tempo scorra senza che questa insalata finisca troppo presto.

Un’insalata russa vegana Ideale come antipasto, entré o servita come finger food  per un aperitivo leggero.

Ascoltando…
Baby (You’ve Got What It Takes) – Dinah Washington & Brook Benton

Ingredienti (per 6 bicchierini)

• 2 carote
• 300 gr. di zucchine piccole
• 150 gr. di pomodori datterini rossi
• 150 gr. di pomodori datterini gialli
• 1 avocado
• Q.b. mirtilli
• Q.b. sale, pepe
• Q.b. erbe aromatiche
• Q.b. chips di pomodoro (facoltativo)
• Q.b olio extra vergine d’oliva
• Q.b. olio aromatizzato al limone
• Q.b. olio aromatizzato alle erbe aromatiche

• 100 gr. di latte di soja
• 130 gr. di olio di mais
• Q.b. erbe aromatiche
• 1 cucchiai di succo di limone
• 1 prese di sale

1. Sbucciate le carote, tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore per circa 7 minuti, dovranno risultare morbide ma allo stesso tempo croccanti.
2. Mondate le zucchine, tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore per circa 3 minuti, dovranno risultare morbide ma allo stesso tempo croccanti.
3. Lavate e tagliate i pomodori datterini.
4. Sbucciate l’avocado, privatelo del nocciolo e della buccia, tagliatelo a cubetti.
5. Mettete tutte le verdure e l’avocado in una terrina, aromatizzate con erbe aromatiche e condite con sale, pepe e olio extra vergine d’oliva.

1. Frullate, per pochi secondi, con un frullatore ad immersione con un movimento dall’alto verso il baso il latte di soia, un mazzetto di erbe aromatiche, il succo di limone e due prese di sale.
2. Unite a parte l’olio di mais con l’olio extra vergine d’oliva, versatelo a filo nel latte continuando a frullare con il minipimmer e mantenendo un movimento dall’alto verso il basso per incorporare più aria possibile, portando così il composto alla densità preferita.
3. Lasciate riposare in frigo per 1 ora circa prime di servire.

Servite l’insalata nei bicchieri, riempiendoli con un primo strato di cubetti di verdura e successivamente con la maionese.

Guarnite con una manciata di mirtilli, gli olii aromatizzati e le chips di pomodoro.

Consiglio: per preparare l’olio aromatizzato mettete in infusione per almeno 24 ore le scorzette di limone, di arancia o erbe aromatiche nell’olio extra vergine d’oliva.

Per preparare le chips di pomodoro mettete le bucce di pomodoro su carta forno, salatele, unite con erbe aromatiche e cuocete in forno ventilato per circa 1 ora, 1 ora e mezza a 80° gradi o comunque fino a quando risulteranno croccanti.

NB.: La riuscita della maionese dipende molto dalla percentuale di proteine e di grassi presenti nel latte di soja. Tale quantità differisce da marca a marca, quindi all’acquisto controllate tali valori.

La quantità ideale di proteine dovrà avvicinarsi a 3,7 gr. per 100 ml. mentre quella dei grassi a 2,10 gr. (si consiglia il latte soja natural della Provamel).

Si tratta di un altra ricetta ispirata dallo chef Simone Salvini