Ascoltando:
In the Summer Time – Mongo Jerry

Ingredienti (per due persone)

• 180 gr. di spaghetti di Gragnano
• 20 pomodori datterini
• Q.b. basilico
• Q.b. olio extra vergine d’oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino fresco
• Q.b. sale, pepe
• Q.b. zucchero
• Q.b. timo
• Q.b. scaglie di Parmigiano Reggiano

Preparazione

1. Lavate i pomodorini e asciugateli.
2. Preparate i pomodorini confit: tagliatene 8 a metà e disponeteli su una teglia foderata con carta forno. Salate, pepate, ricoprite i pomodorini da un velo di zucchero, spolverizzate di origano e timo, un filo di olio e infornate a 140° ventilato per un’ora e mezza circa.
3. Preparate il sugo: tagliate i rimanenti pomodorini in 4 spicchi. Rosolate in una padella uno spicchio di aglio privato del germoglio, un peperoncino fresco tagliato, privato dei semi e della punta.
4. Eliminate lo spicchio di aglio e aggiungete i pomodorini tagliati. Fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura per ulteriori 5 minuti aggiungendo se necessario un goccio di acqua di bollitura. A cottura terminata, schiacciate alcuni pomodorini con una forchetta per far uscire il loro succo, regolate di sale e pepe, abbondate di basilico spezzettato e tenete in caldo.
5. Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolandoli con un forchettone, ancora al dente, direttamente nella pentola con il sugo (per i tempi di cottura seguite le indicazioni sulla scatola, facendo attenzione a scolare la pasta 2 minuti prima rispetto al tempo segnato).
6. Terminate di cuocere aggiungendo ulteriore acqua di bollitura fino al grado di cottura desiderato.
7. Saltate la pasta, un filo d’olio e lasciate mantecare per circa 1 minuto coprendo la pentola con un coperchio.
8. Servite guarnendo con i pomodorini confit, scaglie di Parmigiano Reggiano, un filo di olio e una fogliolina di basilico.