Ascoltando…
Łyczacza – Din Di Ri Don (Spanish Version)

Ingredienti (per due persone)

• 8 asparagi verdi
• 2 uova
• 1 fetta di pane per tramezzini
• 1 cipollotto
• Q.b. olio extra vergine d’oliva
• Q.b. sale, pepe
• Q.b. crema aceto balsamico
• Q.b. Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

1. Preparate un’emulsione con Parmigiano Reggiano grattugiato, olio extra vergine d’oliva e un pizzico di pepe, mescolando velocemente con una forchetta per amalgamare.
2. Pelate gli asparagi, eliminate la parte filamentosa inferiore, tagliate le punte e i gambi a rondelle.
3. In una pentola con un filo di olio, stufate il cipollotto tagliato fine, dopodiché aggiungete i gambi degli asparagi tagliati a rondelle, un goccio di acqua e cuocete per una decina di minuti a fuoco moderato. Aggiungete le punte degli asparagi e continuate la cottura per circa 4 minuti, comunque fino a quando gli asparagi risulteranno morbidi, regolate di sale e pepe.
4. Stendete con il mattarello la fetta di pane per tramezzini e tagliatela a piccoli quadratini.
5. Aromatizzate dell’olio soffriggendo in una pentola le foglie del cipollotto tagliate a listarelle. Filtrate l’olio e con lo stesso rosolate a fuoco vivace i crostini di pane fino a doratura.
6. Preparate l’uovo in camicia: fate bollire leggermente dell’acqua in una casseruola. Raggiunto il bollore, salate, aggiungete un goccio di aceto, con un cucchiaio di legno formate un vortice nell’acqua e tuffateci al centro l’uovo. Continuate a mescolare delicatamente per 2 minuti circa per mantenere il vortice, fino a quando il tuorlo sarà ben avvolto nell’albume. Scolate l’uovo e tenetelo da parte al caldo.
7. Componete il nido di primavera: utilizzando un coppa pasta, formate il primo strato di asparagi, un filo di salsa al parmigiano, l’uovo in camicia e guarnite con i crostini di pane.
8. Servite con un filo di crema di aceto balsamico.