Insalatina di spinacine, mele e pinoli

Ascoltando…
Pink Martini – Amado Mio

Ingredienti (per due persone)

  • Q.b. spinacine
  • 1/2 mela
  • Una manciata di pinoli
  • Q.b. Parmigiano Reggiano in scaglie
  • Q.b. olio extra vergine d’oliva
  • Q.b. sale e pepe
  • Q.b. succo di limone

Preparazione:

  1. Curare e lavare bene le spinacine.
  2. In un pentolino tostare i pinoli fino a farli dorare.
  3. Tagliate la mela a fettine molto sottili e spruzzateci sopra un po’ di succo di limone per non farle annerire.
  4. In una ciotola emulsionare: l’olio, il restante succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe, fino a creare un amalgama.
  5. Mettere in un’insalatiera le spinacine, le fettine di mela e i pinoli tostati. Versateci il condimento e mescolate.
  6. Servite l’insalatina nei piatti, guarnendo con scaglie di Parmiggiano Reggiano, aggiungendo in alternativa alcune rondelle di finocchietto fresco.
  7. .

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