Ascoltando…
Pink Martini – Amado Mio

Ingredienti (per due persone)

• Q.b. spinacine
• 1/2 mela
• Una manciata di pinoli
• Q.b. Parmigiano Reggiano in scaglie
• Q.b. olio extra vergine d’oliva
• Q.b. sale e pepe
• Q.b. succo di limone

Preparazione:

1. Curare e lavare bene le spinacine.
2. In un pentolino tostare i pinoli fino a farli dorare.
3. Tagliate la mela a fettine molto sottili e spruzzateci sopra un po’ di succo di limone per non farle annerire.
4. In una ciotola emulsionare: l’olio, il restante succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe, fino a creare un amalgama.
5. Mettere in un’insalatiera le spinacine, le fettine di mela e i pinoli tostati. Versateci il condimento e mescolate.
6. Servite l’insalatina nei piatti, guarnendo con scaglie di Parmiggiano Reggiano, aggiungendo in alternativa alcune rondelle di finocchietto fresco.
7. .