Bicchierino di Panna cotta e composta di mirtilli

Ascoltando…
Bobby McFeriin – Don’t Worry, Be Happy

Ingredienti (per 6 persone):

  • 500 ml di panna fresca
  • 80 gr di zucchero a velo
  • 4 fogli di colla di pesce
  • 1 stecca di vaniglia
  • 250 gr di mirtilli
  • 3 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Per la panna cotta:

  1. Mettete 3 fogli di colla di pesce ad ammorbidire per dieci minuti in una ciotola di acqua fredda.
  2. Incidete la vaniglia, asportate i semi interni con l’aiuto di una lama e metteteli insieme alla panna e allo zucchero a velo in un pentolino.
  3. Mescolate per sciogliere lo zucchero e scaldate a fuoco moderato. Togliete dal fuoco un attimo prima del bollore.
  4. Scolate e strizzate la colla di pesce, aggiungetela al composto e mescolate per amalgamare. Lasciate da parte a temperatura ambiente.

Per la composta di mirtilli:

  1. Mettete il foglio rimanente di colla di pesce ad ammorbidire per dieci minuti in una ciotola di acqua fredda.
  2. Nel frattempo scaldate, a fuoco basso in un pentolino, lo zucchero con i mirtilli – lasciandone un po’ da parte per guarnire – fino a farlo  sciogliere.
  3. Frullate il composto con un frullatore ad immersione, aggiungete il foglio di colla di pesce strizzato e mescolate per amalgamare bene.

Riempite i bicchierini per 1/4 di composta di mirtilli e lasciate riposare in frezer  per almeno 20 minuti.
Trascorso il tempo, togliete i bicchierini dal frezer e riempite di panna per altri 2/4.
Fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servire, guarnite i bicchierini con i mirtilli rimasti.

Ispirato daCucinando Assaggiando

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