Ascoltando…
Sivuca – Ain’t No Sunshine

Ingredienti per 6 persone:

• 500 ml di panna fresca
• 60 gr di latte di riso (circa mezzo bicchiere)
• 70 gr di fruttosio
• 8 gr di colla di pesce
• 1 stecca di vaniglia
• 16 fragole
• 2 abbondanti cucchiaini di miele
• un paio di foglioline di menta per guarnire

Preparazione:

1. Scaldate la panna e il latte di riso in due diversi pentolini, senza raggiungere il bollore.
2. Mettete la colla di pesce ad ammorbidire per dieci minuti in una ciotola piena di acqua.
3. Incidete la vaniglia, asportate i semi interni con la lama di un coltello e aggiungete il tutto nel pentolino con il latte di riso tolto dal fuoco e stemperate con la frusta.
4. Versate la panna in una terrina con il fruttosio e mescolate con un cucchiaio di legno fino a farlo sciogliere. Filtrate il latte vanigliato con un passino e aggiungetelo al composto.
5. Scolate e strizzate la colla di pesce, aggiungetela al composto e mescolate per amalgamare bene il tutto.
6. Riempite dei bicchierini per 2/3 e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
7. Lavate e tagliate le fragole a pezzetti, mettetele in una ciotola, versateci due cucchiaini di miele e un paio di foglioline sminuzzate di menta, mescolate e schiacciate un po’ le fragole fino alla consistenza desiderata.
8. Versate il composto di fragole sulla panna cotta e servite.