Parmigiana di leggerezza

Ingredienti per 4 torrette di parmigiana:

– 1 zucchina tonda
– 1 melanzana
– 200 gr di ricotta
– 300 gr di polpa di pomodoro
– 6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
– pangrattato quanto basta
– basilico, origano e timo quanto basta
– sale, pepe e olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

1) Lavare e tagliare la zucchina e la melanzana a fette di ½ cm di spessore per il verso della larghezza.

2) Disporre su un canovaccio e cospargere ogni strato con un po’ di sale fino. Lasciare a riposo per almeno un’ora, in modo che le fette sia di zucchina che di melanzana rilascino una parte dei loro liquidi.

3) Nel frattempo dopo circa 50 minuti accendere il forno a 200° in modalità grill.

4) Trascorsa un’ora, cospargere di pangrattato le fette di zucchina, da ambo i lati, disponendole in una teglia con carta da forno.

5) Infornare: 10 minuti per lato.

6) Salsa di pomodoro: mettere in un tegame olio d’oliva, aglio (facoltativo) e mezza cipolla tagliata finemente. Soffriggere per qualche minuto, aggiungere il pomodoro e cuocere per circa 10 minuti a fuoco leggero per addensare.

7) Salare e aggiungere pepe, basilico e origano.

8) Scaldare a fiamma vivace una bistecchiera o una piastra antiaderente per un paio di minuti, quindi ridurre il fuoco e cuocere le fettine di melanzana un paio di minuti per lato; controllare sale e pepe.

9) Mescolare la ricotta in una ciotola con basilico spezzettato finemente, sale e pepe.

10) In una teglia foderata di carta forno comporre le torrette di parmigiana nel seguente ordine: melanzana, salsa, ricotta, parmigiano, zucchina e così di seguito per 3 strati di ogni ingrediente.

11) Spolverare le torrette con pangrattato, un filo di olio ed infornate per 15 minuti a 200° in modalità statica.